FOCACCIA

U zadnje vrijeme koristim tijesto kao terapiju. Budući da sam u opasnom naletu volje za pisanjem diplomskog, uz sve druge obaveze kojih naravno, kao i svi, imam previše jer ne znam reći ne, trebam nešto za smirenje. I tako je mijesiti tijesto postala moja meditacija. Umijesiš, stišćeš, gnječiš, pa onda prekriješ krpom i pustiš, a zato vrijeme čačkaš po literaturi ili u mom slučaju pokušavaš pročitati stranicu na turskom jedno pol sata. Onda premijesiš, pa opet uzmeš riječnik u ruke. And round and round it goes. Tako sam postala ovisna o fokači. Radila sam ju 3 puta u zadnjih tjedan i pol. Jednom trop, a dva put hop, s time da mi je ova jučerašnja bila najbolja do sada. Unaprijed da znate, trebat će vam vremena, cca 3,5 – 4 h, stoga preporučam raditi vikendom ili na dane kad ste doma.

12530765_984704594899367_1509621743_n

Sastojci:

  • 500 g brašna (ja kombiniram glatko i integralno)
  • 2 paketića suhog kvasca ili 15ak g svježeg
  • žlica šećera cca 15 g
  • žlica soli cca 15 g
  • 350 ml tople vode
  • 2, 3 češnja češnjaka
  • 1 – 2 žlice ružmarina
  • maslinovo ulje

Postupak:

  • U 150 ml tople vode rastopite kvasac te dodajte šećer i pustite da odstoji 15ak minuta kako bi se kvasac aktivirao.
  • Dok se kvasac kvasi na lijepoj drvenoj podlozi prosijte brašno, dodajte sol i pomiješajte. Napravite malo brdašce.
  • Posred brdašca napravite krater i u njega ulijte kvašćevu otopinu. Te počnite mijesiti tijesto povremeno dodajuć ostatak vode po potrebi.
  • Mijesite jedno 10ak minuta dok ne dobijete lijepu glatku kuglu sreću. To zgleda ovak:

IMG_05

  • U čistu posudu ulijte žlicu maslinovog ulja i na to položite tijesto. Na vrhu zarežite iksić duž cijele strane, prekrijte krpom i pustite odležati 1,5 h. Skuhajte si kavu, izglancajte prozore i sl.
  • Nakon sat i pol na pobrašnjenoj podlozi premijesite tijesto. Onak grubo, malo ga lupajte, bacajte o stol i sl. Jedno 5-7 min. Ponovno vratite u posudu (ovaj put bez ulja) i ostavite da se diže između sat i sat i pol. U biti se treba poduplati po pitanju veličine.
  • U međuvremenu u mužaru smiksajte 2 – 3 žlice maslinova ulja, dva prstohvata krupne soli, žlicu ružmarina i 3 češnja češnjaka i pustite da odstoji da bi se okusi proželi. Prolistajte gloriju.
  • Maslinovim uljem namastite protvan i u njega stavite tijesto te ga jagodicama prstiju raširite po cijelom protvanu i prstima načinite vidljive udubine u tijestu. Ako želite tanju, hrskaviju fokaču uzmite veći protvan i izvucite tijesto tanko kao za pizzu. Ako želite malo deblje tijesto za pošten griz uzmite manji protvan. Bit će mekša. Premažite mješavinom ulja i začina te pustite da odstoji malo dok se pećnica grije na 180 stupnjeva. Ja volim još malo posoliti krupnom solju po vrhu, posipati s malo šarenog papra i par prstohvata slatke paprike, nekad čak i malo, na vrh noža, čilija.

edf

  • Stavite peći 30ak minuta. Kad je zlatno – smeđa, na vrhu lagano hrskava, a iznutra mekana kao spužva, to je to.

IMG_0447

Pojedite ju dok je topla jer je takva najbolja i najsočnija. Uz neki svježi sir paše idealno, iako je i sama za sebe poslastica.

U slast,

T 🙂

Follow:

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.