LJETNI PILEĆI UJUŠAK

Nekolicina vas (mojih čitatelja) bila je zainteresirana za ovaj post stoga danas donosim novi ljetni recept do dva: prekrasni limunasto koprasti pileći ujušak sa buhtlica kruhom. Krijepi, liječi i osvježava u isto vrijeme. A buhtlice su tu za dodatnu kalorijsku vrijednost. 😀

edf

Pileći ujušak

Sastojci za 4 – 6 osoba, ovisno o kapacitetima:

  • 1 kg piletine (ako je samo file)/1,5 kg ako je mješano file + meso s kostima
  • ulje (najbolje maslinovo)
  • 1 ljubičasti luk
  • 1 glavica komorača
  • 1 poriluk srednje debljine
  • šaka smrznutog graška
  • šaka smrznutog boba
  • konzerva graha (ja stavljam bijeli)
  • manji pušlek peršina
  • manji pušlek kopra
  • 5 češanja češnjaka
  • 2 limuna
  • 2 jaja
  • pileći temeljac cca 1,5 l

Preparation:

  • Stavite u posudu sa širim dnom 3 žlice ulja da se zagrije te potom dodajte nasoljenu piletinu i pecite 10ak minuta, često okrečući, dok lagano ne posmeđi te potom uklonite na stranu.
  • U međuvremenu pripremite povrće: nasjeckajte luk i češnjak (ja ih uzduž sjeckam da dobijem lijepe duge niti), komorač i poriluk, te stabiljke peršina i kopra (listove ostavljamo za kraj).  Dodajte tako nasjeckano povrće na masnoću koja je ostala u zdjeli i pirjajte s 0,5 dcl vode dok ne omekša.
  • Dodajte piletinu, zalijte s temeljcem, začinite paprom i poklopite te kuhajte na srednje jakoj vatri 45 minuta, tj. dok se piletina ne počne raspadati.
  • Dodajte grah, grašak i bob te pustite da ponovno zavrije, kuhajte desetak minuta te na kraju dodajte nasjeckano lišće začinskog bilja. Smanjite vatru.
  • Izvadite piletinu i vilicom pokidajte meso na manje komade (ako je file) ili skinite meso s kostiju. Vratite u ujušak, začinite po potrebi i maknite s vatre.
  • U zdjelici dobro istucite zajedno sok 2 iscijeđena limuna i 2 jaja. Polako umiješajte u ujušak (koji mora biti maknut s vatre inače će jaja koagulirat u kajganu), trebali biste dobiti prekrasan odsjaj ujuška.
  • Servirajte u zdjelice s još malo posipanog začinskog bilja i žlicom jogurta.

Buhtlica kruh

Za ovaj Vam recept treba malo više vremena pa ga stoga preopručam raditi vikendima ili na dane kad imate manje posla.

Sastojci:

  • 800  g oštrog brašna + za pobrašniti podlogu
  • 1 vrećica instant suhog kvasca (moji najdraži su: onaj u zelenom pakiranju iz Lidla, dr. Oetker ili di-go)
  • cca 350ml mlake vode
  • 50 g krušnih mrvica
  • pola glavice češnjaka
  • sol
  • pušlek peršina
  • 1 limun
  • 125 g maslaca
  • žličica kajenskog papra (poprilično opcionalno)

Postupak:

  • U veliku zdjelu usipajte brašno, kvasac i 1 žličicu soli te u sredini napravite rupu. Postepeno ulijevajte 500 ml mlake vode, cijelo vrijeme mješajući dok ne dobijete grubu verziju tijesta.
  • Prebacite na pobrašnjenu podlogu i mijesite 10ak minuta dok tijesto ne bude glatko i elastično, a ruke i podloga čiste. Zlatno pravilo miješanja kruha, upamtite.

edf

  • Stavite tijesto u čistu zdjelu, zarežite X na vrhu, prekrijte krpom i pustite da se odmara 1 h.
  • Dok tijesto odmara, napravite začinski maslac. 250 g maslaca pomiješajte s pola pušleka nasjeckanog peršina, pola glavice protisnutog češnjaka, prstohvatom soli, žličicom kajenskog papra i koricom 1/2 naribanog limuna.
  • Trećinom maslaca premažite dno tepsije (20 x 30 cm) te po njemu pospite krušne mrvice i naginjanjem tepsije pustite da se mrvice rasprše po cijelom dnu.
  • Razdijelite tijesto na 24 jednake kuglice i poslažite u 6 redova po 4 u redu. Prekrijte krpom i pustite da se tijesto odmara još min. pola sata.

edf

edf

  • Zagrijte pećnicu na 190 Celzijevih (obje ploče). Kuglice premažite drugom trećinom maslaca te pospite s malo soli i stavite na dno pećnice na 30ak minuta dok ne zazlate. Ja znam pred kraj podići ka gornjoj ploči i upaliti grill na 5 minuta da gornja korica dobije hrskavost.

edf

  • Premažite ostatkom maslaca te stavite u sredinu stola i uživajte u trganju i dijeljenu kruha s drugima.

edf

 

U slast,

T 🙂

Izvor: http://www.jamieoliver.com/

Follow:

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.