NAAN

Naan je naziv za vrstu indijskih lepinja ovalnog oblika koje se najčešće serviraju uz curry ili masalu, tj. neku vrstu začinjenog variva. Karakterističan je za zemlje srednje i južne Azije, a predominantno se spominje u indijskoj kuhinji. Tradicionalno se peče u pećnici bez ulja te se prije serviranja premaže gheejem (pročišćeni maslac) ili uljem i lagano posoli, a radi se od brašna, kvasa i jogurta kako bi se dobilo elastično, mekano tijesto. Budući da se pečenjem napuhnu, lepinje se mogu prerezati na pola i napuniti mesom, salatom i umacima te su idealne za aktualnu sezonu roštiljanja.

Sastojci:

  • 300 g oštrog brašna
  • 1 x 7 g paketić suhog kvasca
  • 1 žličica šećera ili tekućeg meda
  • 50 g gheeja ili maslaca
  • 4 žlice jogurta
  • sol
  • voda
  • opcionalno: kumin, sjemenke crnog sezama ili crnog kima

Priprema:

  • Pomiješajte kvasac s 1,25 dcl tople vode i žličicom meda/šećera. Pustite da se aktivira. U međuvremenu na slaboj vatri rastopite ghee/maslac.
  • U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i punu žličicu soli. Ukoliko želite aromatični naan, dodajte i punu žličicu kumina. U sredini napravite rupu i ulijte kvas, jogurt i 2 žlice rastopljenog gheeja/maslaca. Vilicom promiješajte te polako umiješajte i brašno.
  • Umijesite mekano, elastično tijesto.
  • Stavite u čistu zdjelu, prekrijte krpom i ostavite na toplom sat i pol.
  • Nakon sat i pol, premijesite i istisnite zrak pa tijesto podjelite na 6 – 8 loptica. (Ja sam radila za 20ak ljudi, zato ih ima toliko)
  • Svaku lopticu na pobrašnjenoj podlozi izvaljajte u ovalni oblik, na centimetar debljine.
  • Tijesto treba biti na dodir elastično te ne ljepljivo.
  • Jako zagrijte grill tavu (bez ikakve masti) te pecite lepinje (ja pečem dvije odjednom) 3 minute sa svake strane. Kad su gotove premažite jednu stranu ostatkom gheeja i posipajte sa soli, te opcionalno sjemenkama crnog kima/sezama.
  • Lepinje trebaju biti mekane i sočne, nikako žilave, te se lako rezati/trgati na pola, bez da se mrve. 
  • Servirajte ih uz varivo ili zasebno uz neki jogurt umak. Ili ih iskoristite za sendviče. Mogućnosti ima bezbroj.

U slast,

T 🙂

Follow:

2 Comments

  1. travanj 25, 2017 / 8:37 pm

    Obožavam Naan lepinje, uvijek ih radim kad spremam curry 🙂

    • Little fingers
      Autor
      travanj 26, 2017 / 7:24 am

      O da, nije to to bez naana. Zapravo bilo kakave masalae, curryiji, ako nema lepinja moj život nije potpun 😀

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.