RAMEN

kamena s ramena

Da se razumijemo, ovo nije tradicionalni recept za ramen. Ovo je moja brža, kućna verzija koja se sastoji od povrtnog temeljca dok se inače koriste mesni (najčešće svinjski) ili riblji. Ja sam se odlučila za vege opciju kako bih napravila temeljac koji se može servirati i u vege varijanti s primjerice tofuom. Moja ramen zdjelica se sastoji od piletine, noodlesa od jaja, hrskavog povrća, dosta mladog luka i kuhanog jaja (u meko ili tvrdo ovisno o željama).

Sastojci za 1 l temeljca (4-6 porcija):

  • Ostatci povrća za zakuhavanje prvog sloja temeljca (ako nemate iskoristite povrtnu kocku)
  • 100 g shiitake gljiva i 300 g smeđih šampinjona (gljive daju taj umami okus)
  • Pušlek svježeg korijandera
  • Pušlek svježeg peršina
  • 1 kg žutog luka
  • 2 glavice češnjaka
  • Soja sos
  • Curry prah, korijander u prahu, začin 5spice (azijska mješavina začina u kojoj dominiraju zvjezdasti anis i klinčič)
  • Sol, papar

Priprema:

  1. Za početni temeljac u 1,5 l vode stavite ostatke povrća (ja iskoristim sve što sam skupila kroz par dana, koricu mrkve, tikvica, lupinke luka i češnjaka, listove karfiola/brokule – održivo kuhanje), ako ne onda ukuhajte 3 povrtne kocke 15ak minuta. Ukoliko kuhate povrće (utrpajate količinu koju imate) pustite da krčka oko sat vremena.
  2. Potom izvadite ostatke povrća te dodajte ugrubo nasjeckan korijander i peršin, neočišćeni luk narezan na četvrtine i glavice češnjaka prerezane po pola po visini. Dodajte 2 žlice soja sosa i gljive pa pustite da se lagano krčka još 45 minuta.
  3. Dodajte žlicu curry praha (ljutina ovisi o vama, ja koristim srednje ljuti), žličicu korijandera u prahu i žličicu 5spice začina. Dodajte još 2 žlice soja sosa pa pustite da se kuha još 30 minuta. Potom izvadite sve van iz temeljca (gljive sačuvajte ako želite za pojesti), kušajte te posolite i poparite koliko vam paše pa prokuhajte još par minuta.
  4. U zasebnoj zdjeli zakuhajte vodu sa solju pa skuhajte noodlese (400 g) po uputama (ubacite ih u proključalu vodu na 3-5 minuta).
  5. Dok se temeljac kuha, pileća prsa (500 g) nasjeckajte na kockice pa začinite sa žlicom šećera i 2-3 žlice soje. U tavu ili wok dodajte žlicu-dvije ulja i jako zagrijte pa ubacite piletinu da se prepeće.
  6. Povrće po izboru (500 g) nasjeckajte na štapiće i začinite s malo rižinog octa (ili običnog alkoholnog). Jaja (4-6) skuhajte kako ih volite. Nasjeckajte dosta mladog luka.
  7. Spojite ramen. Stavite noodlese u dublji tanjur ili zdjelicu, dodajte piletinu u jedan kut i pošteno zalijte temeljcem. Stavite povrće sa strane, dodajte jaje na vrh i ukrasite s lijepom količinom mladog luka. Po želji možete dodati i tofu, alge, sjemenke sezama, prepržene gljive.

Ne libite se srkati noodlese jer je to kompliment kuharu i neka je u slast,

T 🙂

Follow:

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.