Sarma, jedno od omiljenijih zimskih jela, utjeha i toplina u žlici u sumorne i hladne dane. Iako se voli raspravljati koja je nabolja ili originalna verzija ja ću reći da koliko kuhara, toliko i sarmi te da su sve daljnje diskusije besmislene. Formu sarme smo preuzeli od Osmanlija te ju kroz stoljeća izmijenili sukladno namirnicama koje imamo na ovim prostorima.
U zagradi pišem koje marke/vrste namirnica koristim. Voljela bih naglasiti da moji članci nisu sponzorirani te se radi o proizvodima koje koristim i privatno i profesionalno. Zbog toga će se često spominjati OPG-ovci i mesari s Dolca i ostalih zagrebačkih tržnica.
Sastojci za 12 srednje velikih sarmi:
- 650 g mljevenog mesa: 550 g svinjeće plećke + 100 g juneće plećke (mesnica Mario, Dolac)
- 100 g slanine ili dobrog sušenog špeka (mesnica Mario, Dolac)
- 1 glavica kiselog zelja (Dolac)
- 100 g riže (vitaminska riža, Agro kutić, Dolac)
- 1 luk + 1 češanj češnjaka (teta Nada, Dolac)
- sol, papar
- par kobasica ili komad suhog mesa (mesnica Mario, Dolac)
- crvena paprika, koncentrat rajčice (Podravka)
Priprema:
- Otkinite 12 listova s glavice zelja (ja maknem prve listove jer su poveći i iskoristim 12 listova iz sredine glavice, unutarnji su premali), odsjecite kocen (zadebljani dio) te listove isperite ukoliko vam se čine prekiseli.
- Luk nasjeckajte na sitno, zajedno s češnjakom i slaninom. Prepržite luk na malo ulja dok ne postane proziran pa dodajte češnjak, popržite još minutu te ugasite vatru. Dodajte u smjesu mesa zajedno sa slaninom i rižom, solju (10 grama – ne do vrha puna žlica) i paprom (3 grama – 3/4 puna žličica) pa dobro umiješajte. Kušajte te popravite začinjenost ukoliko treba.
- Smjesu podijelite na 12 jednakih hrpica (svaka otprilike 75 g težine) te oblikujte u mali valjak. Položite meso malo ispod sredine lista zelja te preklopite obje bočne strane te sarmu zarolajte (od kocena prema vrhu lista). Tako ih ja rolam i ne odmotaju se. Koristan vam može biti i ovaj link: https://www.volim-meso.hr/sarma-kako-smotati-i-skuhati/
- Ostatak zelja nasjeckajte na trakice, pa trećinu stavite na dno lonca. Na zelje poslažite dio sarmi (ne prenabijeno, najbolje 6 komada), prekrijte drugom trećinom zelja pa na njih poslažite ostatak sarmi. Prekrijte ostatkom zelja. Ja među slojeve zelja dodam par na četvrtine narezanih dimljenih kobasica.
- Dodajte vode da sarme budu prekrivene, dva prsta iznad njihove ravnine. Po želji možete dodati žlicu koncentrata rajčice i žlicu crvene slatke paprike.
- Kuhajte 2 sata (kad zavrije, smanjite vatru da lagano krčka).
- Servirajte uz kruh, pire krumpir ili što već volite.
U slast,
T 🙂
