SARMA

Sarma, jedno od omiljenijih zimskih jela, utjeha i toplina u žlici u sumorne i hladne dane. Iako se voli raspravljati koja je nabolja ili originalna verzija ja ću reći da koliko kuhara, toliko i sarmi te da su sve daljnje diskusije besmislene. Formu sarme smo preuzeli od Osmanlija te ju kroz stoljeća izmijenili sukladno namirnicama koje imamo na ovim prostorima.

U zagradi pišem koje marke/vrste namirnica koristim. Voljela bih naglasiti da moji članci nisu sponzorirani te se radi o proizvodima koje koristim i privatno i profesionalno. Zbog toga će se često spominjati OPG-ovci i mesari s Dolca i ostalih zagrebačkih tržnica.

Sastojci za 12 srednje velikih sarmi:

  • 650 g mljevenog mesa: 550 g svinjeće plećke + 100 g juneće plećke (mesnica Mario, Dolac)
  • 100 g slanine ili dobrog sušenog špeka (mesnica Mario, Dolac)
  • 1 glavica kiselog zelja (Dolac)
  • 100 g riže (vitaminska riža, Agro kutić, Dolac)
  • 1 luk + 1 češanj češnjaka (teta Nada, Dolac)
  • sol, papar
  • par kobasica ili komad suhog mesa (mesnica Mario, Dolac)
  • crvena paprika, koncentrat rajčice (Podravka)

Priprema:

  1. Otkinite 12 listova s glavice zelja (ja maknem prve listove jer su poveći i iskoristim 12 listova iz sredine glavice, unutarnji su premali), odsjecite kocen (zadebljani dio) te listove isperite ukoliko vam se čine prekiseli.
  2. Luk nasjeckajte na sitno, zajedno s češnjakom i slaninom. Prepržite luk na malo ulja dok ne postane proziran pa dodajte češnjak, popržite još minutu te ugasite vatru. Dodajte u smjesu mesa zajedno sa slaninom i rižom, solju (10 grama – ne do vrha puna žlica) i paprom (3 grama – 3/4 puna žličica) pa dobro umiješajte. Kušajte te popravite začinjenost ukoliko treba.
  3. Smjesu podijelite na 12 jednakih hrpica (svaka otprilike 75 g težine) te oblikujte u mali valjak. Položite meso malo ispod sredine lista zelja te preklopite obje bočne strane te sarmu zarolajte (od kocena prema vrhu lista). Tako ih ja rolam i ne odmotaju se. Koristan vam može biti i ovaj link: https://www.volim-meso.hr/sarma-kako-smotati-i-skuhati/
  4. Ostatak zelja nasjeckajte na trakice, pa trećinu stavite na dno lonca. Na zelje poslažite dio sarmi (ne prenabijeno, najbolje 6 komada), prekrijte drugom trećinom zelja pa na njih poslažite ostatak sarmi. Prekrijte ostatkom zelja. Ja među slojeve zelja dodam par na četvrtine narezanih dimljenih kobasica.
  5. Dodajte vode da sarme budu prekrivene, dva prsta iznad njihove ravnine. Po želji možete dodati žlicu koncentrata rajčice i žlicu crvene slatke paprike.
  6. Kuhajte 2 sata (kad zavrije, smanjite vatru da lagano krčka).
  7. Servirajte uz kruh, pire krumpir ili što već volite.

U slast,

T 🙂

Follow:

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.