ČVARKUŠE

Jedna od dražih grickalica i vjesnik regionalnih okusa, simbol pivnica, Zagreba i druženja: čvarkuša (krampogača). Pravo paprena s lijepom dozom file i posipana kimom, čvarkuša treba biti čista dekadencija, zagriz u vatromet prodornog papra i aromatičnih čvaraka (onih domaćih, neprešanih). Nedavno sam pogodila omjer svega: mekoće i hrskavosti tijesta, ljutine i masnoće file te odlučila podijeliti svoja saznanja.

Čvarkuše

Prep Time 30 mins
Cook Time 20 mins
Resting time 2 hrs
Course Side Dish, Snack
Servings 6

Ingredients
  

  • 500 g glatko brašno
  • 2 paketića suhog kvasca
  • 2,5 dcl mlijeka
  • 1 žlica šećera
  • 1 jaje
  • 300 g neprešanih čvaraka
  • svježe mljeveni papar
  • sol

Instructions
 

  • Mlijeko zagrijte na vrlo laganoj vatri dok ne bude toplo, ali ne vruće. Dodajte šećer i kvasac, dobro promiješajte pa pustite da naraste 10ak minuta.
  • U zdjeli pomiješajte brašno sa žlicom soli. Dodajte kvasac i razmućeno jaje pa umiješajte u mekano, elastično tijesto. Pustite da odstoji dok se ne podupla veličinom (ovisno o uvjetima između 60-90 minuta). Potom premijesite pa pustite da odstoji još 20ak minuta.

  • Izvaljajte tijesto na 1 cm debljine.

  • Prekrijte polovicu mješavinom samljevenih čvaraka (ručna sjeckalica ili multipraktik), soli (ne puno jer su čvarci slani) i poštenom količinom papra (čak i do žlicu znam staviti, kušajte prije da znate procijeniti). Potom preklopite nenamazanom polovicom, pa opet polovicu namažite pa preklopite i tako dok imate smjese. Pokrijte krpom i pustite još 20 minuta.

  • Tijesto izvaljajte na 2 cm debljine (makar ja radim i deblje i tanje, kako mi dođe taj dan) te čašom kao modlom izrežite kružiće.

  • Poslažite čvarkuše na pleh prekriven papirom za pečenje i premažite žutanjkom (možete i mlijekom) te posipajte kimom.

  • Pecite na 180 Celzijevih (obje ploče) 15 - 20 minuta, dok ne zazlate.

  • Servirajte lagano tople, uz pivo po guštu.

Ako vam dolaze gosti, poduplajte dozu jer ove mirisne čvarkuše planu u trenu.

U slast,

T 🙂

Follow:

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

Recipe Rating




Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.