Jedna od dražih grickalica i vjesnik regionalnih okusa, simbol pivnica, Zagreba i druženja: čvarkuša (krampogača). Pravo paprena s lijepom dozom file i posipana kimom, čvarkuša treba biti čista dekadencija, zagriz u vatromet prodornog papra i aromatičnih čvaraka (onih domaćih, neprešanih). Nedavno sam pogodila omjer svega: mekoće i hrskavosti tijesta, ljutine i masnoće file te odlučila podijeliti svoja saznanja.
Čvarkuše
Ingredients
- 500 g glatko brašno
- 2 paketića suhog kvasca
- 2,5 dcl mlijeka
- 1 žlica šećera
- 1 jaje
- 300 g neprešanih čvaraka
- svježe mljeveni papar
- sol
Instructions
- Mlijeko zagrijte na vrlo laganoj vatri dok ne bude toplo, ali ne vruće. Dodajte šećer i kvasac, dobro promiješajte pa pustite da naraste 10ak minuta.
- U zdjeli pomiješajte brašno sa žlicom soli. Dodajte kvasac i razmućeno jaje pa umiješajte u mekano, elastično tijesto. Pustite da odstoji dok se ne podupla veličinom (ovisno o uvjetima između 60-90 minuta). Potom premijesite pa pustite da odstoji još 20ak minuta.
- Izvaljajte tijesto na 1 cm debljine.
- Prekrijte polovicu mješavinom samljevenih čvaraka (ručna sjeckalica ili multipraktik), soli (ne puno jer su čvarci slani) i poštenom količinom papra (čak i do žlicu znam staviti, kušajte prije da znate procijeniti). Potom preklopite nenamazanom polovicom, pa opet polovicu namažite pa preklopite i tako dok imate smjese. Pokrijte krpom i pustite još 20 minuta.
- Tijesto izvaljajte na 2 cm debljine (makar ja radim i deblje i tanje, kako mi dođe taj dan) te čašom kao modlom izrežite kružiće.
- Poslažite čvarkuše na pleh prekriven papirom za pečenje i premažite žutanjkom (možete i mlijekom) te posipajte kimom.
- Pecite na 180 Celzijevih (obje ploče) 15 - 20 minuta, dok ne zazlate.
- Servirajte lagano tople, uz pivo po guštu.
Ako vam dolaze gosti, poduplajte dozu jer ove mirisne čvarkuše planu u trenu.
U slast,
T 🙂
