U suradnji s estonskom blogericom Rutom (klik na https://estoniancuisine.com/) nastao je zajednički projekt u kojem jedna drugoj zadajemo tradicionalne recepte krajeva iz kojih potječemo. Tako sam ja na zadatak dobila napraviti kolač od borovnica u kojem je jedan od glavnih sastojaka quark, jedna vrsta svježeg sira, te je to prvi puta da sam radila svoj sir. Kolač je lagan i osvježavajuć, uz blagu notu sira i borovnica.
Estonski kolač od borovnica
Ingredients
- 200 g maslaca hladnog
- 330 g glatkog brašna
- 200 g quarka
- 130 g šećera
- 3 žutanjka
- 200 g kiselog vrhnja 35% masnoće
- 150 ml mlijeka
- 200 g borovnica
- 1/2 žličice soli
Quark
- 1 l mlijeka
- 200 g kiselog vrhnja
Instructions
- Kako biste napravili quark trebat ćete dva lonca, jedan širi i dublji u kojem ćete grijati vodu i drugi koji ćete staviti na vodu (tzv topla kupka). U dublji ulijte vode tako da bude do pola razine loncu koji je uronjen u njega. U prazan lonac ulijte 1 l mlijeka i 2 dcl kiselog vrhnja i na temperaturi vode od 60 Celzijevih kuhajte mlijeko cca 45 minuta, dok se sirutka ne odvoji od zgrušanog dijela. Procijedite kroz gazu ili gusto sito. Od litre mlijeka dobit ćete 200 g quarka.
- Narežite hladan maslac na kocke, dodajte quark, brašno, 30 g šećera i sol te umijesite tijesto. Umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na min. sat vremena.
- Izvadite tijesto iz frižidera i obložite nauljeni lim ili kalup za pite s 2/3 tijesta. Stavite peći 20 minuta na 200 Celzijevih stupnjeva, da se stvrdne.
- Dok se tijesto peće, pomiješajte 100 g šećera, 30 g brašna, 3 žutanjka, masno kiselo vrhnje mlijeko. Zagrijte dok se ne zgusne.
- Na tijesto prvo stavite borovnice (ako koristite smrznute pomiješajte ih sa žlicom škroba). Potom prelijte kremom i ukrasite ostatakom tijesta.
- Pecite još 20 minuta, izvadite, ohladite i servirajte. Ja ih volim posipati prženim listićima badema.
Kolač je prekrasne ljubičaste boje u sredini, lagano kremast i vrlo ukusan.
U slast,
T 🙂
