Uvjerena sam da svako kućanstvo ima svoj recept za grah varivo, pa tako imamo i mi. Ja preferiram tekućiji grah bez zaprške koji se lagano zgruša od škroba od graha. Dodajem mrkve i peršina, te začine koji komplimentiraju grah, a okusom ne dominiraju.
Grah se namače večer prije kako bi se rehidrirao i postao ukusniji i probavljiviji. Do nadutosti dolazi zbog nemogućnosti organizma da probavi složene kemijske spojeve (ogliosaharidi), a namakanjem se ti spojevi razgrađuju već u vodi, te se smanjuje razina fitinske kiseline. Krenimo na recept!
Grah varivo
Recept za varivo od graha i popratnog povrća
Ingredients
GRAH
- 250 g suhog šarenog graha
- 5 l vode
- 2 žlice (30 g) soli
GRAH VARIVO
- kuhani grah
- 2 žlice (30 ml) ulja
- 1 srednje veći (100 g) žuti luk
- 2 veće (200 g) mrkve
- 100 g špeka/pancete izuzeti za vege opciju, prilagoditi sol
- 3 češnja češnjaka
- 2 lovorova lista
- 30 g peršin list
- 3 žlice passate
- 1 žlica slatke paprike
- 2,6 l vode
- 1/2 žlice (8 g) soli
- 1 žličica svježe mljevenog papra slobodno smanjite za pola
- kobasice opcionalno
Instructions
GRAH
- Grah namočite u 1 l hladne vode preko noći (8-12 h).
- Sljedeći dan procijedite i isperite pa stavite kuhati u 4 l vode dok ne zakipi. Dodajte sol i smanjite vatru na laganu do srednje jaku vatru te kuhajte 1 h.
- Ocijedite i isperite.
GRAH VARIVO
- U loncu zagrijte ulje pa dodajte na sitno nasjeckani luk i pržite 3-5 minuta dok luk ne postane proziran.
- Dodajte na kockice narezanu mrkvu, 50 ml vode i dinstajte na srednje jakoj vatri 5 minuta.
- Potom dodajte na veće kocke narezan špek/pancetu, nasjeckane stapke peršina (lišće čuvajte za kraj), naribani češnjak, lovorov list i 50 ml vode pa dinstajte 5 minuta.
- Dodajte slatku mljevenu papriku i passatu i prepržite minutu da zamiriši, pa dodajte grah i prodinstajte još 2 minute.
- Zalijte s 2,5 l vode (dobit ćete sveukupni volumen oko 3,5 l), dodajte sol i papar i pustite da zakuha. Potom smanjite vatru na srednje jaku i kuhajte otkriveno 45 minuta.
- Dodajete li kobasice, skuhajte ih do pola zasebno i dodajte u grah zadnjih 15 minuta kuhanja.
- Kad je grah kuhan kušajte te dodajte još soli i papra ako treba. Ugasite vatru, dodajte nasjeckano lišće peršina i dobro promiješajte.
Servirajte uz fini domaći kruh i neka je u slast!
T 🙂
Isprobano – odlično.
Mislim da mi je ovo čak prvi grah u životu, valjda mi je trebalo 30 godina da mu priđem sam od sebe jer su nam servirali grah u vojsci svaki dan pa me to istraumatiziralo. Slanutak i leća može ali grah mi je nekako bio prebanalan. Sve je ispalo jako ukusno, zaprška mi uopće nije nedostajala, samo što se pitam nije li to namakanje pa kuhanje možda malo bezveze ako se grah može ionako kupiti za 5 para kuhani u konzervi? Ili se okus zbilja osjeti da je drukčiji ako je grah svježe skuhani?
Autor
Hvala na isprobavanju i recenziji, baš mi je drago da si prešao preko grahtraume 😀
Iz mog iskustva razlika se osjeti u okusu i stupnju nadutosti poslije konzumacije, te je lakše prilagoditi stupanj kuhanosti namirnice. Ali kad se nema vremena, dapače iskoristi već kuhani iz konzerve. Najbolje se prilagoditi situaciji.