GYROS

Gyros je tradicionalno grčko jelo koje se sastoji od mesa pečenog na vertikalnom ražnju (piletine ili svinjetine) zamotanog u lepinju s dodatkom povrća i umaka poput tzatzikija. Spada u porodicu sendviča i srodnik je kebaba (u tu kategoriju spadaju još shawarma u arapskom svijetu i al pastor u Meksiku). Zapravo je prvotna riječ za takvu vrstu jela bila döner no budući da se radi o turskoj riječi Grci su je ubrzo zamijenili za gyros.

Danas vam pišem recept za pileći gyros, koji uključuje i recept za lepinju (rekla bih nešto između tortilje i somuna) i tzatziki umak. Kad smo bili u Grčkoj u gyros su na kraju stavljali pomfri, tako da sam uključila i pečene krumpire u svoj, no to je zbilja opcionalno.

Gyros

Grčki odgovor kebabu
Prep Time 30 mins
Cook Time 30 mins
Resting time 45 mins
Course Main Course
Cuisine Greek
Servings 6

Ingredients
  

Lepinja

  • 330 g oštrog brašna
  • 150 ml mlijeka
  • 100 ml vode
  • 1 žličica šećera
  • 1 žličica soli
  • 1 paketić suhog kvasca
  • 1 žlica maslinova ulja
  • 1 šaka svježe majčine dušice opcionalno

Meso za gyros

  • 1 žlica sjemenki korijandera
  • 1 češanj češnjaka
  • 1 limun
  • 2 žlice slatke dimljene paprike
  • 1 žličica drobljenog čilija
  • 1 žličica sušene majčine dušice
  • 1 žličica soli
  • 1/2 žličice papra
  • 50 ml maslinova ulja
  • 800-1000 g odkoštenog pilećeg batka/zabatka

Tzatziki

  • 1 krastavac
  • 300 g grčkog jogurta
  • 1 češanj češnjaka
  • 4 žlice alkoholnog octa
  • 1 žlica maslinova ulja
  • 1 pušlek svježeg kopra
  • sol
  • papar

Instructions
 

Lepinje

  • Za lepinje umješajte kvasac sa šećerom, mlijekom i vodom sobne temperature pa pustite pet minuta da se aktivira. U međuvremenu u zdjeli pomiješajte oštro brašno sa solju i majčinom dušicom. Dodajte maslinovo ulje i kvas te miješajte vilicom dok se tijesto ne počne formirati. Prebacite na pobrašnjenu podlogu i umijesite glatko tijesto.
  • Prebacite u nauljenu zdjelu, prekrijte krpom i pustite da odstoji 45 minuta. Potom tijesto premijesite, izvaljajte u valjak i razrežite na 6 komada. Svaki komad formirajte u lopticu, a svaku lopticu izvaljajte u ovalni, par milimetara tanki oblik.
  • Pecite na vrućoj nemasnoj grill tavi minutu do dvije sa svake strane. Napuhnut će se kao balon, neka vas to ne brine. Lepinja treba biti duplo deblja od klasične tortilje ali i savitljiva da se može zarolati, ako vam se lomi znači da je prepečena (pričam iz iskustva, ali onda barem dobijete mlince).

Meso

  • Meso narežite na tanke trakice. U mužaru istucite sjemenke korijandera, dodajte naribani češanj češnjaka, čili, dimljenu papriku, majčinu dušicu, sol, papar, naribanu koricu 1 limuna i sok pola limuna te maslinovo ulje i dobro promiješajte. Držite u frižideru do dva dana. Kada pečete, pecite u turama na blago nauljenoj tavi uz jedno okretanje, da se meso zapeče i lagano karamelizira, cca 7 minuta.

Tzatziki

  • Za tzatziki ogulite i naribajte krastavac, posolite dodajte žlicu octa i ostavite sa strane da pusti vodu. U grčki jogurt dodajte maslinovo ulje pomiješano s jednim naribanim češnjom češnjaka i lagano promiješajte. Dodajte sol, papar i 3 žlice octa (on tzatzikiju daje njegov karakteristični okus) te dobro ocijeđene krastavce. Dodajte šaku nasjeckanog svježeg kopra te promiješajte.
  • Za serviranje sljedeći trik: lepinju premažite tzatzikijem, prema jednom rubu složite meso, na to dodajte zelene salate, nasjeckane rajčice, ljubičasti luk, pečeni krumpir nasjeckan na trakice i fetu (sve od ovoga je opcionalno). Zarolajte i umotajte u aluminijsku foliju da se lakše barata.

Možete ga kao ja na pola puta do želuca utopiti u tzatzikiju i dodati ljutog čili umaka. Kombinacije okusa su na vama.

U slast,

T 🙂

Follow:

4 Comments

  1. Prki
    08/09/2017 / 11:09 am

    Možda griješim ali moje kulinarsko poznavanje Gyrosa uključuje i to da je Gyros teletina i janjetina,poneka svinjetina(zavisno o dijelu Grčke),a nikako piletina.Nešto slično kao samo je Burek s mesom a sve ostalo su Pite i Pitice.

    • Little fingers
      08/09/2017 / 12:11 pm

      Meni su to uvijek skliski tereni što je stvarno original, a što je kroz godine prošlo metamorfozu. Po mom istraživanju i razgovoru s jednim grčkim kuharom ispalo je da se u Grčkoj gyros odnosi na svinjetinu i piletinu, a van Grčke na druge vrste mesa poput janjetine i teletine. Na jugu Grčke sam jela pileće, tako da mogu potvrditi da se piletina sigurno koristi.

  2. Prki
    09/09/2017 / 12:15 pm

    Ma bitno da je fino a neka se zove kako god 🙂

    • Little fingers
      09/09/2017 / 5:35 pm

      baš tako! 😀

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

Recipe Rating




Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.