Go Back

Ramen s carskim mesom

Recept za pristupačan ramen od carskog mesa, noodlesa, jaja i mladog luka
Prep Time 10 mins
Cook Time 3 hrs
Total Time 3 hrs 10 mins
Course Main Course
Cuisine Japanese
Servings 2

Ingredients
  

MESO

  • 400 g odkoštenog carskog mesa
  • 1 žličica 5spice začina
  • 1 žličica soli
  • 1 žlica suncokretova ulja
  • 200 g svinjskih kostiju ja sam koristila od karea
  • 400 ml vode

TEMELJAC

  • 50 g mladog luka
  • 50 g đumbira
  • 1 veći žuti luk
  • 8 češnja češnjaka
  • 1 svježi crveni čili preskočiti ako želite izbjeći ljutinu
  • kosti od pečenja
  • 120-150 ml LIGHT soja sosa klasični soja sos je slaniji pa ga treba manje, 80-110 ml
  • 1 žličica 5spice začina
  • šaka (10g) lišća korijandera opcionalno
  • 2 l vode
  • 1/2 žlice (7,5 ml) alkoholnog octa

RAMEN

  • 2 jaja
  • 150 g kineskih rezanaca
  • meso
  • temeljac
  • mladi luk
  • sezamovo ulje
  • lišće korijandera

Instructions
 

MESO

  • Carsko meso zarežite (kožu) po dijagonali dok ne dobijete uzorak dijamanta.
  • Pomiješajte 5spice, sol i suncokretovo ulje i time natrljajte meso.
  • Stavite peći u zagrijanu neljepljivu tavu sa zarezanom stranom prema dolje 5 min. Potom okrenite i pecite još 3 minute. Sve na srednje jakoj vatri.
  • Dok se meso peče, zagrijte vodu.
  • Duboki lim za pečenje prekrijte alu folijom. U njega stavite kosti, meso pa zalijte s vodom i stavite peći 50 min u pećnicu zagrijanu na 170 Celzijevih stupnjeva.
  • Izvadite meso iz pećnice i pustite da se malo ohladi pa stavite u frižider.

TEMELJAC

  • Kosti stavite u dublji lonac, te ako je ostalo što tekućine od pečenja mesa, dodajte i nju. Ubacite ugrubo nasjeckani mladi luk, na ploške narezan đumbir (ne treba se guliti), oguljene češnjeve češnjaka, na ploške nasjeckan žuti luk, ugrubo nasjeckan čili, soja sos, 5spice i korijander. Zalijte s vodom (dobit ćete otprilike 3 l sve skupa), poklopite i stavite kuhati na jaku vatru.
  • Kad zaključa smanjite na srednje jaku vatru i kuhajte 1 h.
  • Potom otklopite, dodajte ocat i kuhajte 45 min na najslabijoj vatri.
  • Procijedite temeljac, kušajte te dodajte soja sosa ako treba te vratite na najslabiju vatru još 15 minuta.

RAMEN

  • Dok se temeljac kuha zadnjih 15 minuta, zagrijte vodu u malom loncu pa kad zaključa dodajte jaja i kuhajte 7 min na srednje jakoj vatri da biste dobili srednje tvrdo kuhana jaja. Želite li tekućiji žumanjak kuhajte jaja 5 min.
  • Meso izvadite iz frižidera, narežite na kriške i stavite kuhati u temeljac, cca 5 min. Potom izvadite meso i ubacite kineske rezance da se skuhaju (3-5 min).
  • Za serviranje stavite rezance u duboku zdjelicu. Dodajte kriške narezanog carskog mesa i prelijte s nekoliko šeflji temeljca. Stavite prepolovljeno jaje na vrh te obilno posipajte mladim lukom i korijanderom. Za kraj pokapajte sezamovim uljem.