Humus, popularan namaz od slanutka, izvrstan je kao prilog ili međuborok. Radi se od kuhanog slanutka i tahini paste (paste od sezama). Recepata je mnogo, a moj je mix Ottolenghijevog recepta iz kuharice Jeruzalem i Oliverovog recepta iz kuharice Superhrana za svaki dan.
Humus
Bliskoistočni namaz od slanutka
Ingredients
- 150 g suhog slanutka ili 400 g kuhanog
- 50 g tahinija (pasta od sezama)
- 50 g grčkog jogurta (volim stavljati jogurt jer daje lakšu sveukupnu notu humusu, no preferirate li jači okus, izuzmite jogurt i poduplajte tahini)
- 40 ml soka od limuna (2,5 žlice)
- 2 češnja češnjaka
- 1 žličica mljevenog kumina
- 1 žličica sode bikarbone
- 60 ml jako hladne vode
- 1 žličica sol
Instructions
- Ukoliko kuhate slanutak, namočite ga večer prije u puno hladne vode (barem duplo od količine slanutka). Ako koristite gotovi slanutak preskočite prva dva koraka.
- Sljedeći dan procijedite slanutak te stavite u lonac zajedno sa sodom bikarbonom i kuhajte 3-5 min, cijelo vrijeme mješajući. Dodajte 1 l vode i zakuhajte. Dok se slanutak kuha, skidajte pjenu i ljuskice slanutka koje se dignu na površinu. Slanutku treba 30-45 min da se skuha, ovisno o njegovoj vrsti i svježini. Kad je slanutak kuhan trebao bi biti jako mekan, da se potrga između dva prsta kada se stisne, ali da nije pregnjecav.
- Ocijedite slanutak i stavite u multipraktik te usitnite dok ne dobijete krutu smjesu. Nastavite usitnjavati te dodajte tahini, jogurt, češnjak, kumin, sol i sok limuna. Na zadnje dodajte hladnu vodu i miksajte 5 minuta dok ne dobijete jako glatku smjesu.
- Prebacite humus u zdjelicu i pokrijte prozirnom folijom te pustite da odstoji bar pola sata.
- Servirajte ga uz svježe hrskavo povrće, lepinje, kao namaz, dodatak mesu i salatama. Ne iskoristite li ga odmah, stajat će u frižideru 3 dana u hermetički zatvorenoj posudi.
U slast,
T 🙂
