Postala sam puno recepata u zadnje vrijeme, ništa do sada neviđeno, više manje svakodnevni recepti u kojima biste uživali. Budući da kuham za mnogo ljudi na dnevnoj bazi, odlučila sam podijeliti to iskustvo s vama: kako nahraniti škvadru. Bilo da kuhate za prijatelje, na obiteljskom okupljanju ili vikend druženje neki od savjeta bi vam mogli poslužiti.
- Planiraj unaprijed – ja slažem tjedni menu prema onome što je dostupno na tržnicama. Izbjegavajte van sezonsko voće i povrće, najčešće su skuplji, a i recimo samo da bismo trebali jesti što je više moguće sezonski i lokalno.
- Bez fensišmensanja i ekstravaganzi – ne komplicirajte stvari i ne trošite novce na precijenjene sastojke. Ne treba vam foie grass da biste nekoga impresionirali, dobro pripremnljena piletina oduševit će svakoga. Isto kao i jednostavno jelo od tjestenine s par pravih sastojaka, jednostavan rižoto ili hrskavi krumpiri. Ponovite za mnom: po – jed -no -sta – vi.
- Razmišljaj unutar budžeta – svaki recept koji planiram mora biti unutar određenog budžeta. Zapišite popis namirnica koje trebate kupiti u dućanu poput brašna, šećera, soli, praška za pecivo, kvasca, ulja, tjestenine, konzervi, smrznutog povrća, više manje sve što ima dugi rok trajanja. A meso, jaja, mlijeko, povrće i voće kupujte na placu; jeftinije je i svježije. K tome i upoznajete ljude, te možete naići na nešto ispod cijene, ili dobiti ekstra jabuku u torbu. Budite pametni, dobijte više za manje. 🙂
- Malo više truda nikad nije zalud – nitko se nije rodio kao majstor, sve što radimo u životu je refleksija koliko smo vremena potrošili na tome. Od sporta, do kuhinje, sve se može izmjeriti s brojem sati koje smo u to uložili. S toga s vremena na vrijeme, nasjeckajte luk više, kako bi ruke zapamtile poteze. Zamijesite kruh jednom, dvaput, šesnaest puta. U početku je ljepljivi horor, ali nakon tri puta stvari se polako automatiziraju. Naučite kako se sastojci ponašaju i kako vaše ruke plešu oko njih.
- Priprema je 70% posla – jedini razlog zašto sam uspješna u tome što radim je to što brainstormam svaki korak puta. Prvo provjerim recept i idem od sastojka do sastojka razmišljajući o količinama. U nekim receptima su naznačeni sastojci do kojih ne mogu doći, stoga ih samo maknem ili zamijenim. Uzmite recept više kao inspiraciju nego kao pravilo. Potom prolazim kroz faze, što radim prvo, a što posljednje. Uzmite vremena, sjednite, zapišite ako treba.
- Dobre kombinacije – postoje određene kombinacije okusa koje se slažu kao prst i nokat. Prijmerice kuhana govedina i hren, piletina i senf, tjesteninina i parmezan, maslinovo ulje, češnjak i passata, gusta juha od buće s hrskavim trakicama slanine, dobro zapečeni krumpiri s umakom od jogurta. Jednom kad ih usvojite postat će baza za daljnja jela. Recimo možete skuhati tjesteninu al dente. U tavi prepržiti češnjak, čili, timijan, ružmarin, malo pancete, vina i passatu. Potom lagano prodinstati, dodati tjesteninu, malo vode u kojoj se kuhala, parmezan i maslac. I imate jednostavno mediteransko jelo.
- Kuhaj ono što znaš – ukoliko niste vrlo izvješteni u kuhinji NIKAD ne kuhajte nešto prvi puta za evente druženja. To bi moglo završiti strašno. Razmislite malo: novi recept, posebice potpuno novo jelo s kojim se nikada niste susreli bi mogao donjeti grozne posljedice. Ne znate korake, sastojke, proceduru, kvake u receptu i sl. Ne pričam o tome da mijenjate vrstu octa u salati, već o potpuno novim jelima koji nikad niste kušali. Držite se onog što znate i vježbajte novo kad ste sami.
- Sastojci koji život znače – poput maslinovog ulja, češnjaka, čilija, limuna, limete, ružmarina, bosiljka, timijana, đumbira, parmezana, meda, passate. Pronađite one koje vi najviše korsitite i uvijek imajte par pored sebe. A najveća tajna super ukusne hrane je dobar temeljac koji oplemeni svako jelo i da ekstra šmek.
- Kušaj hranu – ne možete servirati nešto što niste kušali. Probajte svaki sastojak zasebno i potom ih probajte kuhane zajedno. Proširite svoju paletu okus i s vremenom će se i vaša hrana poboljšati.
- Deserti su opcionalni – ovo je moje broj jedan pravilo. Ukoliko spremate obrok koji se sastoji od više jela poput predjela, juhe, glavnog jela, salate, ne kompromizirajte njihovu kvalitetu radi deserta. Možete narezati voće, posipati aromatiziranim šećerom i dobiti desert koji će razveseliti većinu. Ja radim deserte samo kada se zbilja osjećam spremnom ili kada pripremam super jednostavne obroke.
- Pogreške te čine boljim – zagorena večera nije kraj svijeta. Možda ćete se osjećati nelagodno u početku, ali nakon par čaša vina postat će smiješna anegdota koje ćete se sjećati. Ne ispričavajte se radi hrane.
- Smijte se, veselite i migoljite – upalite glazbu, drmajte guzom, pjevajte i zabavite se. Sve ispada ukusnije ako ste dobre volje. Osjećat ćete se super, uložiti više truda, možda izmisliti neki novi twist ili servirati jednu salatu više. Kreativnost je bitna u kuhinji, stoga dodajte začin više, pokapajte limunom i dodajte više papra za intenzivnost.
To je sve za sada. Nadam se da sam vas inspirirala da kupujete manje, a kuhate više.
T 🙂
