Nakon kratkog perioda neobično toplog vremena, s današnjim danom nam stiže zahlađenje, kiša, sivilo i hladnoća. Hladnije vrijeme u meni budi želju za drugačijim, intenzivnim, punim okusima koji krijepe tijelo i griju dušu. Tako je (s radošću najavljujem) došlo doba klinčića! Wooohooo!
KLINČIĆ
Klinčić (lat. Syzygium aromaticum), također poznat i kao karanfilić ili klinček, je tradicionalno omiljena zimska mirodija. Podrijetlom je s Indonezijskih otoka začina, odnosno sjevernih Moluka. Danas se uzgaja u Brazilu, Indiji, Šri Lanci, Tanzaniji, Madagaskaru i na Pembi. Klinčići su zapravo nezreli, neotvoreni cvjetni pupoljci zimzelenog tropskog drveta iz porodice mirta. Dok su svježi ružičasti su, a osušeni mijenjaju boju u hrđavo-smeđu. Duljine su 12-16 mm i nalikuju čavlićima (na lat. se i naziva clavus, što znači čavao). Miris im je topao, opor i aromatičan, a okus slatkasto-trpak i vrlo jak. Prvi put se spominje u kineskim zapisima još 400. g. pr. Kr. Rimljani su upoznali ovaj vrijedan začin preko arapskih trgovaca.
BILJKA
Osim što je neizostavan začin za, zimi popularno kuhano vino, klinčićem se aromatiziraju brojna slatka i slana jela. Klinčić izvrsno povezuje okus jabuka i krušaka pa se koristi u pripravi pita i torti od jabuka i krušaka ili voćnih umaka i kompota. Naglašava aromu citrusa, posebice naranče. S obzirom na to da je njegov okus vrlo intenzivan, nužno ga je pri kuhanju postupno i pažljivo dozirati. Bogato začinjeni kolači, keksi, pudinzi ili slatki kruhovi nerijetko u svojem receptu sadrže klinčić u kombinaciji s cimetom, a katkad i đumbirom.
NAJBOLJA KOMBINACIJA: KLINČIĆ-ANIS-CIMET
Cjeloviti klinčići ukusni su u juhama od graška i graha ili zapečenom grahu s čilijem, gdje njihova snažna, jetka mirodijska karakteristika daje punoću okusa. Isto tako, u očišćenu glavicu luka može se utisnuti nekoliko cjelovitih klinčića pa dodati riži prilikom pirjanja. Klinčić je prisutan u mnogim kombinacijama začina, npr. u mješavini za kiseljenje povrća ili u mješavini začina za pečenje.
Najviše se koristi u indijskoj kuhinji, kao jedan od sastojaka garam masale, i u nizozemskoj kuhinji zbog jakog utjecaja indonezijske kuhinje, tako da ga Nizozemci rado stavljaju u sireve i kolačiće.
Najbolje ga je kupovati u cjelovitom obliku, jer pakiran u prahu brzo gubi okus, a i njegova ljekovita svojstva propadaju. Cijele klinčiće se preporučuje potrošiti u roku od godinu dana, a mljevene unutar šest mjeseci. Budući da je vrlo čvrste strukture, teško ga je usitniti pa se savjetuje samljeti ga u mlincu za kavu.
Klinčić je kod nas najviše poznat kao začin, no bogat je i ljekovitim svojstvima. Tradicionalni kineski liječnici koriste klinčić od davnina u liječenju probavnih smetnji, proljeva, hernije i gljivičnih infekcija.
Nekoliko kapi eteričnog ulja klinčića, pomiješanih s vodom, zaustavit će povraćanje, a infuzija mučninu. Eterično ulje klinčića učinkovito je protiv mnogih bakterija i parazita. Klinčić je stimulans, antiseptik i blagi anestetik. Ima pozitivne učinke na želučanu sluznicu, djeluje protiv povraćanja i nadutosti.
Stomatolozi su u prošlosti rabili ulje klinčića kao oralni anestetik. Također su ga koristili za dezinfekciju korijenskih kanala zuba. Ispiranje usne šupljine razrijeđenim uljem ili žvakanje pupova klinčića ublažava grlobolju. U narodu se smatra da otapanje dvaju cijelih klinčića u ustima, bez žvakanja ili gutanja, pomaže obuzdati želju za alkoholom. Važno je spomenuti da je ovaj začin i afrodizijak.
Ljekovito djelovanje klinčića:
- poboljšava probavu
- pomaže kod infekcija dišnih puteva
- ublažava zubobolju
- uništava parazite i bakterije
- prirodni je antioksidans
- pomaže u liječenju gljivičnih infekcija
- ima svojstva antiseptika i anestetika
- djeluje kao afrodizijak
- pomaže kod gihta
Možete napraviti i ukusan i ljekovit čaj od klinčića i cimeta. U pola litre vode stavite 2 štapića cimeta i 6 cijelih klinčića. Kuhajte 15 minuta, a zatim procijedite. Popijte 2-3 čaše čaja dnevno.
Također se koristi u kozmetičkoj industriji, a od njega se dobiva i ulje koje se koristi za parfeme. Sapuni s klinčićem povoljno djeluju na uklanjanje masnih naslaga i celulita, a kombinacija klinčića i aktivnog ugljena daje izvrstan piling za revitalizaciju kože i uklanjanje površinskih nečistoća.
T 🙂
