KUMIN

Nakon kraće pauze (ispitni rokovi su mi izgovor ovoga puta) vraćam se s pričom o jednom začinu – kuminu (drugi naziv jeera).

CUMIN

2011-10-09-cumin-586x322

Kumin (jeera) je sjeme zeljaste biljke Cuminum cyminum, podrijetlom iz gornjeg Egipta koja se od drevnih vremena uzgaja pretežno na Mediteranu, ali i u arapskim zemljama, Indiji, Turskoj i Kini. Imenom i izgledom podsjeća na kim (Carum carvi) te ih stoga mnogi miješaju (primjerice moja baka uvijek govori kumina za kim). Razlika je u okusu: kumin ima ugodnu svježu, oštru skoro pa oporu aromu, te je više dominantan okusom u odnosu na kim koji ima parfemasti okus i miris. Biljka kumina može narasti do visine od pola metra, njeni listovi su igličastog oblika i zelene boje, a biljka cvjeta malim grozdastim bijelim ili ružičastim cvijetovima. Plod kumina sadrži jednu sjemenku koja izgledom podsjeća na sjemenku kima (žuto-smeđu duguljastu, ovalnu i rebrastu).

BILJKA KUMINA

Cuminum_cyminum_-_Köhler–s_Medizinal-Pflanzen-198

Cumin1

Sjemenke kumina su neugledne i neprivlačne, mogu biti zlatnožute, bijele ili crne boje, ali imaju vrlo specifičan, paprenast i pomalo gorkast okus s natruhama citrusa, te vrlo prodoran miris. Najrasprostranjeniji je zlatnožuti kumin. Kumin je bolje koristiti u sjemenkama jer on dulje zadržava svoje karakteristike te ga samljeti tek prije dodavanja jelu. U kulinarstvu, kumin se koristi u zrnu ili samljeven. Najbolje je sjemenke kumina držati u dobro zatvorenom spremniku, na suhom, tamnom i hladnom mjestu jer će one tako zadržati svoja obilježja tijekom šest mjeseci. Kumin se jelima dodaje sam ili kao sastavni dio mješavine začina od kojih su najpoznatije curry i garam masala začin.

Orašasto-papreni okus kumina daje specifičnu aromu čiliju i drugim meksičkim jelima (npr. Chili con carne), te ima značajnu ulogu u indijskoj i bliskoistočnoj gastronomiji gdje je on jedan od ključnih sastojaka curry začina. Kumin se dodaje curry jelima, marinadama, kobasicama, jelima s ražnja ili grilla, jelima sa sirom, jajima, grahom, ribom, janjetinom, svinjetinom i couscousom. Idealan je dodatak i gustim juhama, te must use začin kad je leća u pitanju.

U današnje vrijeme kumin se ne koristi samo kao začin već se smatra da ima i ljekovita svojstva. Sjemenke kumina dobar su izvor željeza pa je zato kumin dobar za održavanje energije organizma i za zaštitu imunosustava. Osim toga, kumin je dobar i za probavu. U posljednje vrijeme dosta se govori i o mogućem anti-kancerogenom djelovanju kumina tj. njegovoj ulozi u prevenciji nekih vrsta karcinoma.

Eterična ulja u kuminu osim intenzivnog okusa smiruju želudac i pospješuju probavu hrane te sprječavaju grčeve u želucu.
Prema ayurvedskom vjerovanju kumin čisti krv, smiruje crva i želudac te pospješuje rad jetre i bubrega.

efd34811ac93af90eaaa71837fa3f55e

Nekoliko primjera kuminovog djelovanja na organizam čovjeka:

  1. Borba protiv prehlade
    Glavne zdravstvene prednosti kumina se odnose na njegova antiseptička svojstva. On ubija manje mikrobe koji izazivaju prehladu i jača imunološki sistem.
  2. Probavna rješenja
    Kumin je dobar za probavu. To je razlog zašto ljudi ponekad jedu sjeme kumina nakon teškog obroka. Kumin kontrolira plinove i pomaže kod smanjivanja upala u probavnom sustavu koji uzrokuje bolove u želucu i nadutost.
  3. Regulira menstruaciju
    Ovaj indijski začin se tradicionalno koristi za ravnotežu ženskih hormona. Ako je menstrualni ciklus odgođen zbog hormonalne neravnoteže, kumin vam može pomoći  da hormone opet vratite u ravnotežu.
  4. Konzervans.
    Jedna od glavnih prednosti kumina su njegova konzervans svojstva. Kumin povećava trajnost kuhane hrane te se ona sporije kvari.
  5. Liječi anemiju.
    Kumin sadrži znatnu količinu željeza. Željezo ima mnoge zdravstvene prednosti, ali je najviše potrebno za stvaranje krvi, a kumin u tome pomaže.
  6. Čvrst san.
    Iako to nije potvrđeno, istraživanja pokazuju da kumin pomaže ljudima da čvrsto spavaju.

 

Ayurvedic-Remedies-Fennel-vs-Cumin-Copy

T 🙂

Follow:

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.