ČILI

Novi post donosi priču o čiliju.

Čili je plod različitih tropskih vrsta paprike iz porodice Capsicum, s vrlo sitnim plodovima koji se suše i melju u prah. Čili papričice su duge oko 4 centimetra, žute, zelene ili crvene boje, a imaju izrazito ljut okus. Postoji nekoliko vrsta čili paprika kod kojih su nakon njenog konzumiranja zabilježeni i smrtni slučajevi.

Naziv čili potiče od španjolske riječi, budući da su je Španjolci donijeli u Europu. Čili je izvanredno oštrog okusa, pa je dvadesetak puta jači od obične ljute paprike. Okus mu je, međutim, manje aromatičan i pikantan, boja mnogo bljeđa. Glavni sastojak koji mu daje specifičnu ljutinu je kapsaicin. U većim količinama kapsaicin peče usne, jezik i grlo te tjera na plač. Veliki ljubitelji papreno ljutih jela su Indijci, Vijetnamci, Meksikanci i Mađari. Većina ljudi ipak voli umjereno ljuti okus koji poboljšava okus hrane i stimulira probavu. Upotrebljava se najčešće kao začin za jela od povrća, pikantne umake, namaze, kao dodatak kravljem siru, a važan je sastojak i popularnih meksičkih jela. Dio je mnogih začinskih mješavina kao što su harissa, curry, garam masala itd. Može se kombinirati i sa slatkim namirnicama (čokolada).

BILJKA ČILI

Energetski sadržaj 100 g čilija u prahu iznosi 314 kcal, od toga 55% ugljikohidrata, 17% masti i 12% proteina. Odličan je izvor minerala željeza, magnezija, fosfora, kalcija i dobar izvor selena. Od vitamina sadrži vitamin A,vitamina K, vitamin C, vitamin E, potom folnu kiselinu, dijetalnih vlakana, beta-karoten itd.

Ljutina paprike se mjeri prema posebnoj skali, pri čemu se koriste Scovillove jedinice:

slatka paprika = 0 jedinica
pepperoncini = 100 – 500 jedinica
jalapeno = 2 500 – 5 000 jedinica
wax = 5 000 – 10 000 jedinica
kajenska paprika, tabasko = 30 000 − 50 000 jedinica
habanero = 360 000 − 500 000 jedinica
naga viper, infinity čili = 855 000 − 1 500 000 jedinica

Tabasco umak koji je na visokoj cijeni, priprema se od crvene habanere i ima ljutinu 8000 jedinica.

Generalno, čim je papričica (ili umak) ljuća, tim je bolja jer više ljekovitog sastojka – kapsaicina – sadrži.

Vrlo jednostavan način da dodate ljuti okus u vaš svakodnevni meni jest da uz jelo koristite svježe ili ukiseljene ljute feferone ili gotove umake od čilija. Možete koristiti i čili u prahu, posipajući njim jela. Također možete dodavati čili i tijekom pripreme jela – ali pripazite da ne otjerate od stola prijatelje ili članove obitelji!

JALAPENO

Čili pruža brojne dobrobiti za zdravlje.

Djeluje antiupalno: zahvaljujući kapsaicinu, čili ima antiupalna svojstva. Redoviti unos čilija može služiti kao odlična prevencija artritisa

Spriječava bol: najnovija istraživanja potvrđuju da čili učinkovito smanjuje bol izazvanu artritisom, psorijazom i dijabetičkom neuropatijom.

Potiče zdravlje kardiovaskularnog sustava: pokazalo se da ljute papričice smanjuju razinu kolesterola i triglicerida te sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka. Kulture koje široko primjenjuju čili imaju puno manji postotak srčanih bolesti, moždanog udara i tromboze.

Poboljšava probavu: prema ayurvedi, ljuti okus stimulira apetit i poboljšava probavu. Hrana koja se dobro probavlja daje tijelu neophodne nutrijente i energiju, dok hrana koja se ne probavlja dobro, stvara toksine. Zbog toga, prema ayurvedi, dobra probava je ključna za naše zdravlje.

“Hrani” naš imunitet: žarkocrvena boja čili papričica svjedoči o visokom sadržaju beta-karotena ili pro-vitamina A. Samo nekoliko žličica čilija dnevno daje tijelu ekstra doze vitamina C i A koje su bitne u prevenciji infekcija.

Potiče mršavljenje: ljuti okus koji imaju čili papričice povećava termogenezu – stvaranje topline u organizmu. Proces termogeneze zahtjeva potrošnju dodatnih kalorija što rezultira gubitkom masnih naslaga.

Spriječava čir na želucu: dugo se vremena pogrešno smatralo da unos ljute hrane uzrokuje čireve na želucu. Danas je potvrđeno da ljute papričice ne samo da ne uzrokuju čireve, nego ih sprečavaju zato što ubijaju štetne bakterije i stimuliraju stvaranje zaštitnih želučanih sokova.

Pomaže kod dijabetesa tipa 2: redoviti unos čilija može spriječiti dijabetes tipa 2. Studija objavljena u American Journal of Clinical Nutrition govori o tome da redoviti unos čilija smanjuje potrebu organizma za lučenjem inzulina kojim se smanjuje razina šećera u krvi nakon obroka.