S dolaskom ljeta i procvalim bosiljkom na prozoru sve više osjećam zov Italije za neko duže gastronomsko putovanje. Budući da kuham sukladno tome kako se osjećam ovih se dana na meniju ustalila tjestenina, pesto, puno rajčica i maslina. Danas stoga donosim recept za arrabiatu, talijanski ljuti umak koji se radi od čilija, češnjaka i rajčica. Kažu da se u izvornom receptu koriste sušeni čiliji i da se servira uz penne, no ja sam koristila svježe čilije i špagete. Arrabiata u prijevodu znači ljut (eng. angry).
Špageti Arrabiata
Talijanski klasik na bazi čilija, rajčica i češnjaka
Ingredients
- 60 ml maslinova ulja (4 žlice)
- 500 g špageta ja koristim spaghettine no 3
- 4 svježa čilija
- 4 češnja češnjaka
- 1 limun
- 800 g pelata konzerva
- 3 fileta usoljenih inćuna
- 1 pušlek peršina
- ribanac/parmezan
- sol
Instructions
- Čilije očistite od petiljki, prerežite uzduž, očistite od sjemenki i nasjeckajte na sitno.
- U tavi zagrijte maslinovo ulja, dodajte čili i na listiće nasjeckan češnjak. Pržite na laganoj vatri dok češnjak ne zazlati, a čiliji djeluju lagano smežurano (5-7 minuta).
- Dodajte pelate, pa u to naribajte koricu jednog limuna i dodajte filete usoljenih inćuna (služe kao začin, nećete ih ni osjetiti kasnije). Pustite da se kuha na lagnoj vatri 10ak minuta.
- Posolite, pa kuhajte još 10 minuta i potom gnječilicom za krumpir ili vilicom lagano pognječite pelate na manje komade.
- U međuvremenu u puno zasoljene kipuće vode skuhajte špagete al dente.
- Procijedite špagete kad su kuhani pa dodajte u umak, zajedno sa šakom nasjeckanog peršina, sokom pola limuna i šakom naribanog parmezana te dobro promiješajte.
- Servirajte poškropljeno s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i ekstra naribanog paremzana. Ja volim nadrobiti i malo ricotte da ublaži ljutinu umaka.
U slast,
T 🙂
